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111658 - Microbiologia de carnes e produtos cárneos - Pesquisa de prováveis agentes virais em carnes e produtos cárneos

Período da turma:	10/04/2023 a 10/04/2024 Selecione um horário para exibir no calendário:
Descrição:	Programa: • Incidência e tipos de microrganismos envolvidos em contaminação e deterioração (laticínios e cárneos) • Doenças veiculadas por laticínios, cárneos e água • Microbiologia das carnes e disseminação bacteriana no abate e processamento • Microbiologia da carne processada • Técnicas na detecção de microrganismos e seus produtos em laticínios, cárneos e água • Métodos de preparação de amostras de alimentos e técnicas básicas de microbiologia de carnes e produtos cárneos, laticínios e água • Controle de qualidade microbiológico em laticínios, cárneos e água • Possíveis doenças virais em carnes e produtos cárneos, epidemiologia e métodos de detecção nos produtos. Ementa: Na prática profissionalizante que será realizada pretende-se fazer uma introdução à análise microbiológica da carne, produtos cárneos, laticínios e água, com o intuito de aprofundar no conhecimento das possíveis doenças que podem ser veiculadas pelo consumo dos mesmos e as medidas de controle. Pretende-se treinar à estagiária nas técnicas microbiológicas usadas na rotina e PCR para a detecção de patógenos, acompanhamento e participação nas atividades de assessoramento a empresas, didáticas e de pesquisa. Em concordância com subtítulo da prática: Pesquisa de prováveis agentes virais em carnes e produtos cárneos, a estagiária desenvolverá uma revisão de literatura sobre este item, abordando a prevalência destas doenças e técnicas de detecção em alimentos. Referências: Barbut, S. Poultry Products Processing. Industry Guide. CRC Press LLC. 2002. Gomide, A. M., Ramos, E.M. & Fontes, P.R. Tecnologia de abate e tipificação de carcaças. Editora UFV. 2da Edição . 2014. Hui Y.H., Nip W-K, Rogers R.W., Young O. Meat Science and Application. Ed. Makarel Dekker, Inc. New York., 2001. Mead G.C. Processing of poultry. Editorial Chapman & Hall, 1996. 423p Lawrie R.A. Ciência da carne. Ed. Arimed, 6° edição, 2005. Pardi. M., DOS SANTOS F.I., DE SOUZA R.E., PARDI H.S. 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Carga Horária:	560 horas
Tipo:	Obrigatória
Vagas oferecidas:	5
Ministrantes:	Carmen Josefina Contreras Castillo

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