Apolo

Atividade

107008 - Pães Doces

Período da turma:

03/10/2022 a 24/10/2022

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Descrição:

Ingredientes e suas funções
1. Farinha de Trigo; 1.1 Tipos de Farinha de Trigo; 1.2 Melhorador de Farinha; 1.3 Glúten;
2. Fermento; 2.1 Tipos de Fermentos; 2.2 Conversão de Medidas do Fermento Biológico; 2.3 Pré-fermento;
3. Açúcar; 3.1 Tipos de Açúcar; 3.2 Funções do Açúcar;
4. Sal; 4.1 Funções do sal
5. Água; 5.1 Funções da Água;
6. Leite; 6.1 Tipos de Leite; 6.2 Funções do Leite; 6.3 Conversão de Medidas do Leite
7. Gordura; 7.1 Tipos de Gordura; 7.2 Funções da Gordura;
8. Ovo; 8.1 Tipos de Ovos; 8.2 Funções do Ovo;
9. Reconhecer e solucionar os defeitos no produto final.

BIBLIOGRAFIA:
- ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DE NORMAS TÉCNICAS – ABNT. Guia de implementação pão tipo francês: Diretrizes para avaliação da qualidade e classificação. Rio de Janeiro: 2015.
- BRASIL. Ministério da Saúde. Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Cartilha sobre Boas Práticas para Serviços de Alimentação: Resolução-RDC nº 216/2004. 3. ed. Brasília.
- MAEDA, W. T. Avaliação sensorial do pão francês com quantidade de cloreto de sódio reduzido. São Paulo, 2021. 17 p. TCC (Pós-Graduação Lato Sensu em Nutrição com Ênfase em Alimentação Escolar) – Universidade Estácio de Sá.
- MAEDA, W. T. Determinar a força do glúten na farinha de trigo através de análise reológica. São Paulo, 2019. 25 p. TCC (Pós-Graduação Lato Sensu em Tecnologia de Alimentos) – Grupo Educacional Faveni.
- MAEDA, W. T; NETO, J. D. O. Pães recheados: Técnicas que fazem a diferença. 1. ed. Ribeirão Preto: [s. n.], 2022. eBook
- SENAI. Serviço Nacional de Aprendizagem Industrial. Fundamentos de panificação e confeitaria. São Paulo: SENAI-SP, 2014. 112 p.
- SENAI. Serviço Nacional de Aprendizagem Industrial. Higiene e conservação de alimentos. São Paulo: SENAI-SP, 2014. 92 p.

Carga Horária:

40 horas

Tipo:

Obrigatória

Vagas oferecidas:

Ministrantes:

Jose Dutra de Oliveira Neto
Wagner Takashi Maeda

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